第三百三十一章 味比三家（1 / 2）

林晓点点头。

她忽然意识到，菜单说明写出去后，前厅说话也得跟着变。

以前客人问什么，只要说“好吃”“够味”“刚出锅”就行。

现在不够了。要知道哪道菜主什么，哪道菜不适合谁，哪道菜价钱花在哪儿。

前厅也得懂菜。

不是会炒。

是会把菜说清楚。

晚上收摊前，她主动拿着菜单进后厨。

“程姐，能不能把每道菜的几句实话写给我？”

程意抬头看她。

“什么实话？”

林晓把菜单摊开。

“比如豆腐烧肉，是豆腐做主，肉压味。”

“红烧鱼块，是鱼肉厚，刺也有，孩子吃要挑。”

“汤是现起，但口味清，不是浓汤。时蔬按当天菜，不保证每天一样。”

她顿了顿。

“我想知道这些。客人问，我就不乱说。”

赵婶拍了下大腿。

“这个得写。”

张勇也说：“对，不然前厅说过头，后厨接不住。”

程意看着林晓，眼神里多了点很淡的认可。

“写。”

那天晚上，镇南店没有急着关门。

几个人围在前厅桌边，把菜单一条条拆开。

红烧鱼块：鱼块厚，刺少但不是没刺，口味偏家常，汁浓。

豆腐烧肉：豆腐入味，肉不多，适合拌饭。

紫菜蛋花汤：清汤，不是浓鸡汤，适合配主菜。

时蔬：当天有什么好菜做什么，口味清。

土豆丝：快炒，脆口，不喜欢酸的提前说。

小菜：偏咸，配饭吃。

赵婶说一句，林晓写一句。

写到“小菜偏咸”时，林晓笑了。

“跟福来馆学的？”

赵婶哼了一声。

“偏咸就是偏咸。人家写得，咱写不得？”

张勇补一句：“省得有人空口吃半盘小菜，回头说咸。”

赵婶瞪他：“谁让你空口吃小菜了？”

前厅又笑。

程意最后把这张纸压在柜台内侧。

“这不是给客人看的，是给前厅看的。”

她看着林晓。

“你先记熟，以后帮工、侄女也都得知道。”

林晓点头，心里忽然热了一下。

她觉得自己又从“守门口的人”，往“懂店里菜的人”迈了一步。

第二天，这张“菜的实话”就用上了。

一个带老人来的客人问：“老人牙不好，吃哪个？”

林晓没乱推荐贵的，只说：

“豆腐烧肉可以，豆腐软，肉少。”

“鱼块也能吃，但要挑刺。”

“汤清，老人喝着不腻。您要是怕咸，小菜就少点。”

客人听完，很快点了豆腐和汤。

老人吃完以后，对林晓说：“豆腐挺软的。”

林晓笑：“您下回来，还点这个。”

老人点点头。

这就是前厅懂菜的用处。

不是为了多卖。

是为了让人吃得合适。

程意看见这幕，没说什么，只回后厨把豆腐那锅又看了一遍。

既然前厅敢给老人推荐豆腐，后厨就得保证豆腐真的软、真的入味、真的不咸得发苦。

前厅和后厨，就这样被一张菜单又拧紧了一层。

福来馆那边也在做类似的事。

前厅阿姨让新厨把几道菜的忌口写给她。

新厨一开始不太习惯。