第三百三十四章 改了小菜（2 / 2）

他以前不懂这些。

或者说，没心思懂。

他总觉得生意就是门口喊得响，老板路子硬，客人看热闹愿意进。

可现在看着这两家店因为一碟小咸菜琢磨半天，他才有点明白，饭馆里最留人的东西，往往不是门口那句响话。

是这些小得不能再小的口。

一根咸菜、一勺汤、一块鱼切得厚不厚。

一句“老人不适合，去喝粥吧”。

这些东西，嘴上说不热闹，可客人会记。

傍晚，福来馆老板也尝了那碟泡过的咸菜。

他吃得慢，吃完以后只说了一句：“可以。”

前厅阿姨问：“那菜单改吗？”

福来馆老板沉默了一会儿。

“改。”

毛呢外套表弟下意识抬头。

老板看了他一眼，声音低了点。

“客人能看见，就少问一句。少问一句，前厅就少乱一点。”

这话说得不像以前的他。

毛呢外套表弟张了张嘴，最终只是点头。

“我去写。”

不久后，福来馆门口的小牌子上多了一行：小咸菜，原咸口、清口可选。

修车师傅看见后，忍不住笑。

“好嘛，现在咸菜都开始打擂台了。”

瘦大姐从分店出来，接话：“打啥擂台？咸菜少齁人，是好事。”

修车师傅点头。

“也是，你们这些吃饭的人有福了，我这补胎的都跟着学会看咸菜了。”

瘦大姐笑道：“那你回头给车胎也分个原咸口清口。”

修车师傅被她说得直摆手。

“你这嘴，跟会计大姐有一拼。”

瘦大姐立刻不服。

“我比她厚道。”

正好会计大姐从镇南出来，听见最后一句，马上转头：“谁说我不厚道？”

瘦大姐一见她，立刻笑着往后退。

“我没说你，我说咸菜呢。”

“咸菜招你惹你了？”

两个人一来一回，走廊里热闹得很。

林晓站在柜台边听着，忍不住笑。

这种热闹跟前些日子完全不一样。

它不扎人。

它让人觉得饭点真的到了。

可长日子不只会带来热闹，也会带来新的算计。

晚上收摊后，张勇对账时发现，清拌小菜比原咸口更受欢迎，可香油用量也上来了。

“这玩意儿成本不算高，但长期下来也不少。”

张勇说。

“要不要清拌口加一分钱？”

赵婶一听，立刻皱眉。

“一分钱也收？人家不得笑话咱？”

张勇解释：“不是为了这一分钱，是得算账。以后清拌口要是卖多，香油、葱末、水、人工，都得算。”

赵婶还想说，程意已经点头。

“要算。”

赵婶看她。

“你也觉得加钱？”

“不一定加，但账要算清。今天先记用量，三天后看。”

林晓听明白了。

改菜不能只凭一句好吃。

要看成本。

要看客人愿不愿意。

要看后厨能不能长期做。

很多事开头容易，长期难。

今天一小碗清拌小菜可以靠顺手，若以后天天都有，量上来了，就得有规矩。

她把这件事写在日常本里：清拌小菜受欢迎。

需记录香油葱末用量。

三天后看是否调整份量或价格。

写完，她看了看，忽然觉得这也挺有意思。

从一句“别太咸”，到分咸口清口，再到算香油葱末的账。

这就是开饭馆。

热闹归热闹，最后还得落到账上。