第679章（1 / 2）
坐在一旁的中年男子附和道：“就是啊，咱苏州人可吃不惯这种口味。”
而另一道招牌菜“彭城地锅鸡”，浓郁的香味中夹杂着辣椒的刺激，对于爱吃辣的人来说或许是一种享受，但对于本地人的味蕾而言，实在是难以招架。
顾客们尝了之后，纷纷被辣得咋舌，有的赶紧喝水解辣。
一位老太太皱着眉头，用吴侬软语说道：“这辣得太利害了，一点儿都不适合咱们苏州人的口味哟。”
看到这种情景，王建业心急如焚，焦虑的情绪在他心中蔓延：“怎么会这样明明在南通和徐州大受欢迎的菜，到了苏州却无人问津。
难道真的错了吗不，不能就这样放弃！”隔壁经营多年的苏帮菜馆“松鹤楼”，古色古香，招牌醒目。
老掌柜听闻有外地餐馆入驻，只是微微一笑，那笑容中带着一丝从容与自信，又仿佛夹杂着一丝对新对手的不以为然。
他缓缓转过身，对着一旁正在擦拭桌子的伙计说道：“这徐州菜啊，在咱苏州怕是难有立足之地哟。
苏州人的口味，那可是讲究得很，甜咸适中，清淡细腻，哪能吃得惯那又咸又辣的玩意儿。”
伙计停下手中的动作，点头应和道：“是啊，掌柜的，咱苏州的食客嘴巴可是很挑剔的。”
老掌柜微微眯起眼睛，看着对面新开张的王氏分店，轻轻摇了摇头：“且看他们能坚持多久咯。”
王建业看在眼里，急在心里。
他深知，若不做出改变，分店必将难以为继。
一个清晨，阳光透过树叶的缝隙洒在地面上，形成一片片光斑。
王建业早早地来到了店里，把厨师团队集合起来，神色坚定地说道：“大伙都知道，咱这店现在遇到难处了。
苏州人的口味和咱们不一样，咱们得做出改变。
今天，咱们就深入苏州的大街小巷，去了解他们的饮食习惯，找到让顾客满意的味道！”厨师们纷纷点头，眼神中透露出坚定的决心。
于是，他们一行人踏上了探索之旅。
苏州的大街小巷充满了独特的韵味，青石板路蜿蜒曲折，路边的小店琳琅满目。
他们首先来到了一个热闹的菜市场，这里人来人往，各种新鲜的食材琳琅满目。
王建业与一名卖菜的大妈交谈起来。
王建业微笑着问道：“大妈，您平时做菜都喜欢用些什么调料呀”大妈热情地回答：“小伙子，咱苏州人做菜呀，就喜欢用甜酱、和酱油，讲究个甜咸适中，味道要鲜灵。
像这甜酱，可是做菜的好帮手哟，放了它，菜的味道就醇厚了许多。”
王建业若有所思地点点头：“谢谢您，大妈，这对我们很有帮助。”
离开菜市场后，他们又穿梭在各个老字号餐馆之间。
每走进一家馆子，王建业和厨师们都会仔细观察菜品的色泽、口味，虚心与本地厨师交流烹饪心得。
在一家名为“得月楼”的老字号餐馆里，他们与餐馆的大厨进行了深入的交流。
王建业真诚地说：“大厨，我们是隔壁新开的王氏饭店的，想跟您请教请教。
苏州菜的甜而不腻是怎么做到的呀”得月楼的大厨笑了笑，耐心地解释道：“这甜要恰到好处，关键在于的用量和火候的把握。
不能一下子放太多，要慢慢加，根据不同的食材和口味进行调整。
火候也要注意，不能过猛，得让甜味充分渗透到食材里。”
王建业认真地听着，不时点点头：“原来是这样，真是受益匪浅。
那在食材的选择上，有没有什么讲究呢”大厨拿起一根新鲜的笋，说道：“你看这笋，苏州的笋鲜嫩清甜，很多菜里都会用到。
它能增加菜品的清爽口感，和甜味搭配起来特别好。
在苏州菜里，食材的新鲜度和季节性是很重要的。”
经过几天的走访与交流，王建业和厨师团队收获颇丰。
回到店里，他们立刻投入到菜品的研究与改良中。
厨房里，各种食材和调料摆放得满满当当，厨师们忙得不亦乐乎，锅铲碰撞的声音此起彼伏。
经过反复的尝试与改良，他们终于有所突破。
在把子肉的制作上，王建业决定将苏州人喜爱的甜酱融入其中。
厨师先把精选的五肉切成大小均匀的方块，放入锅里焯水去腥。
接着，在热油中放入葱姜蒜爆香，加入酱油、甜酱和适量的，搅拌均匀，让酱料散发出诱人的香气。
随后，将五肉放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹满酱料。
再加入适量的水，小火慢炖。
随着时间的推移，肉的香味逐渐散发出来，甜酱的醇厚味道也慢慢渗透到肉里。
等到肉变得软糯，轻轻一咬，肉皮与瘦肉分离，口感软糯香甜，甜而不腻。
这道“苏式甜香把子肉”就这样诞生了。
对于“彭城地锅鸡”，他们把辣椒的用量大幅减少，加入鲜甜的笋片和本地特有的酱汁。
先将鸡肉切成小块，用姜蒜去腥后煎至金黄。
加入少量辣椒，瞬间激发出微微的辣味。
接着放入鲜嫩的笋片，笋的清甜立刻中和了鸡肉的油腻。
再加入精心调制的本地酱汁，小火慢炖，让酱汁的香味充分融入鸡肉中。
最后，在锅边贴上一圈薄饼，吸收鸡汤的鲜美。
一道创新的“苏味地锅鸡”新鲜出炉。
新菜品推出那天，店里虽然客人不多，但王建业依然充满期待。
几位老顾客出于好奇，点了这两道新菜。
一位老先生尝了一口“苏式甜香把子肉”，眼睛微微睁大，脸上露出惊喜的表情：“这道把子肉和之前的不一样啊，有了这甜酱的味道，软糯香甜，不那么油腻了，好吃！”旁边的女士也尝了尝“苏味地锅鸡”，轻轻点头，露出满意的微笑：“这地锅鸡没有那么辣了，笋片的甜味刚好中和，鸡肉鲜嫩，这饼也吸饱了汤汁，美味！”王建业在一旁紧张地观察着顾客的反应，听到这些称赞，心中的一块大石头落了地：“总算没白费功夫，看来方向找对了。”